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マワ車のお気楽日記帳

日々の出来事や思う事、絵本(ホームページ)の更新などを綴りたいと思います。
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マワ車食堂料理日記(3月19日)
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    こんばんは。突然ですが…

    問題 次の質問は何かを答えなさい。

    鯨偶蹄目の反芻をする家畜より得られる乳を原料とし、乳酸発酵や柑橘果汁の添加により乳酸化した後、加熱、レンネットの添加によって、カゼインを主成分としたカード(固形成分)とホエー(液体成分)に分解し、それを脱水する事で得られる食品とは。

    ・・・

    そこのあなた正解です。おめでとう。そう『チーズ』です。

     

    チーズがどのようにして出来たかは正確には解明されていないそうです。一般的にはアラブの商人が羊の胃袋を干した水筒にヤギのミルクを入れて砂漠を歩いていた所、喉を潤すために水筒をあけるとミルクではなく、乳清という澄んだ水と柔らかい白い塊(カード)が出てきた。という事が有力な説とされてきましたが、近年になり紀元前5000年頃に世界最古とされるチーズを作る跡がポーランドで見つかったそうです。チーズはそんな古くからあったのですね。ちなみに日本ではチーズが利用される事が無く、飛鳥時代に乳牛の伝来とともに「蘇(そ)」及び醍醐と呼ばれるチーズの一種が登場。でも、平安時代末期に一旦は消えてしまいました。時を経て、明治時代に北海道開拓使においてチーズの製造が復活。しかし、チーズの独特の風味は日本人にはなじみがないため、なかなか普及せず、第二次世界大戦以降にようやく普及し始めたそうです。

    チーズにはさまざまな種類がありますね。原料は主にウシ、羊、ヤギの3種類で、この原料と製造加工法などによって1000種類以上あるそうな。チーズを大きく分けるとナチュラルチーズプロセスチーズがあるのですが、違いが判りますか。ざっくり説明すると、加熱処理がされていないものをナチュラルチーズ、ナチュラルチーズを加熱又は溶解させて、発酵を止める事で長期保存に適したチーズにしたものをプロセスチーズと言うそうです。

    チーズのと言えば、ネコとネズミの友情をコミカルに描いたアニメや欧州を舞台としたアニメや物語などの食事のシーンに出てきますね。いつも思うのですが、丸い大きなチーズを見ると食べるより、転がしてみたいなぁ。という妙な衝動に駆られたりしますね。また、何かの小説だかでは、犯人が凶器とした事も。食べてしまう事で凶器が消滅する。というトリックですね。

     

    おっと、閑話休題。今宵はチーズを使った料理を作ってみましたよ。

    スタミナ焼きそば(マワ車食堂2018ヴァージョン)

     

    材料

    焼きそばの麺、キャベツ1/4個、玉ねぎ1/2個、にら、にんにく(3片)、豚ばら肉(150gくらい)、キムチ(50gくらい)、しょうゆ、お酒、にんにく(チューブもの)、チーズ(ピザ用やとろけるチーズ)好きなだけの量、ごま油

     

    作り方

    ,肉の下ごしらえをします。ビニル袋に豚ばら肉、キムチ、しょうゆ(大さじ1杯くらい)、お酒(大さじ1杯くらい)、にんにく(チューブ)を5僂らい入れて、よく混ぜて2時間ほど寝かせます。

    ▲ャベツは食べやすい大きさ、玉ねぎは2冑くらい、にんにくは5佗くらい、にらは5僂曚匹棒擇蠅泙后

    フライパンにやや多めにごま油を敷き、温まったら切ったにんにくを炒めます。もし、辛いのがお好みの場合は鷹の爪をここで一緒に炒めます。火は中火。

    い砲鵑砲が焦げてきたら、玉ねぎを入れます。ばらけてきたら、,里肉を入れます。お肉が少し焼けてきたら(生の部分が消えたかな。という位)、キャベツを入れて蓋をして水が出てくるのを待ちます。

    タ紊出てきたら、焼きそばの麺を入れて蓋をして1〜2分ほど待ち、麺を崩しながら全体を混ぜていきます。

    α澗里混ざったら、火を弱火にしてにらを入れ、蓋をして1分。ちょっぴりしんなりしてくると思います。

    Ш埜紊縫繊璽困鯑れ、蓋をして溶けたら出来上がりです。

     

    キムチの酸味をチーズのまろやかさで、辛みをキャベツの甘みでカバーしあう、ちょっぴり不思議な味わいが楽しい一品です。キムチとチーズを使った何かの料理を見てヒントにしてみました。焼きそば麺が無いとこの料理になります。おかずよりもお酒のおつまみに近いのかな。

    美味しいので、作ってみては如何でしょうか。

    | 料理 | 20:02 | comments(0) | - | - |